三 种香草记——从花盆到餐桌
在植物界，如果把那些散发着或浓郁、或清幽香气的花朵，比喻为或涂着香水、或腹有诗书气自华的女子的话，那些具有特殊浓烈气味的香草，就像是爱吃臭豆腐或肥肠的女子了。香菜、襄荷、紫苏、薄荷、罗勒、迷迭香……这些香草有多少人喜欢，就有多少人讨厌。
不过想到汪曾祺在《人间草木》中写的“栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：‘我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！’”，我觉得香草也有这种“你们管不着”的气质。
↑香菜，像榴莲一样备受争议的香草
我都种了哪些香草初夏，我腌了两罐青梅，因为缺少紫苏叶调味，勤俭持家的我下单了五颗紫苏苗。自己种的紫苏不仅高产，而且随摘随用，我把嫩的茎叶凉拌，剩下的叶子晾干放罐子里密封保存。
↑听说紫苏中含有一种叫紫苏醛的物质，正是这种物质赋予了紫苏特殊的香气
我也种了薄荷。薄荷喜阳，如果缺乏阳光，枝条会变得细弱，失去原本的粗野气质，另外水分也要给足。我把薄荷种在花箱里，施底肥，不断打顶，很快它就不管不顾地占领了半个花箱。水培薄荷也没问题。剪取健康粗壮的枝条，洗净放瓶子里，摆在阳光充足的地方，很快就会生根。水培也可以适当对薄荷修剪打顶。
除了种日常食用的平叶薄荷、柠檬香水薄荷外，我也种过猫薄荷。当时我还没有猫，每每看到那一大蓬泛滥成灾的猫薄荷，我都在心里深深地叹一口气：“早晚会有猫的，毕竟猫薄荷都有这么多了啊！”
迷迭香呢，它给我的第一印象是满满的少女感，一度我都误以为这种叫rosemary的植物应该开满柔弱的小花，后来才发现它的气质很中性，一蓬蓬，远看像松树，近闻松香浓郁。它自古作为可增强记忆力的草药，分布在我国南方大部分地区与山东地区。
迷迭香比较耐旱，砂质的土壤更有利于它生长。它喜欢温暖的气候，和其他香草植物比也的确更柔弱一些，养护也须更费心。
百里香，比起前面具有浓烈气味的香草，气质更为柔和，种植起来也较为省事，保持充足日照、控制浇水即可。
罗勒，喜欢温暖潮湿的环境，常用来配意面；香茅草在家也可以种植，非常有野趣，每每随风摇曳就让我想起马尾草，搭配鲈鱼很好。
↑迷迭香
↑罗勒
香草种植小贴士土壤选用：以疏松透气为主，普通的土壤都可以种植。
如何缓苗：小苗种下后，浇透水放到散射光下缓苗3—5天，再逐渐移到光照充足的地方。香草植物十分喜欢光照，但夏天要适当遮阴。
容器选择：可选择花箱（将花草自由组盆），也可选疏松透气的陶盆或口径大一些的塑料盆，有庭院的可以直接地栽（地栽尽量选择土壤肥沃疏松且不积水的位置）。
如何浇水：见干见湿，水分不足会生长缓慢甚至死亡，水分过多又会烂根。每次浇水一定要浇透（也就是看到花盆底部的孔里漏出水来）。
日常养护：要想薄荷越长越丰满，就需要摘心，也就是打破顶端优势。摘掉的嫩尖可以用来泡茶，也可以扦插，很容易成活。
发生病虫害怎么办：：相对于其他植物，香草很少有病虫害，平时多注意蛞蝓、毛毛虫或者蚜虫，一旦发现手动杀死就可以，尽量不要用药，总归种香草是用来吃的。
香草食谱作为一个在吃的方面路子还算“野”的人，我吃过清晨兰花茎上渗出的蜜，吃过五月的洋槐花，吃过一串红的花蕊，吃过紫藤花、南瓜花、马齿苋，吃过朋友自己做的大马士革玫瑰酱，甚至还带过昙花去烫火锅。
香草的食用方法多种多样，常见的是将叶片加到茶或酒里泡着喝，以薄荷为主；在云南常见的吃法是和羊肉、牛肉、鱼肉等腥味足的荤菜搭配，增添其风味，香茅草和鲈鱼、槐花、鸡蛋，都是不错的搭配；也可以做火锅配菜，或作为摆盘点缀。
我特邀朋友老刘写了几个食谱，材料有香草也有鲜花。人生漫长，好好吃饭。
↑朋友自己种的大马士革玫瑰，做成了玫瑰酱
↓晒干的金银花用来泡茶，清热解毒，抗菌消炎
1.薄荷冰粉▲锅中倒入水250毫升，烧开，放入白凉粉100克（白凉粉和水的比例大约是1：25），放入薄荷，不停搅拌，直至白凉粉均匀地完全融化在水中，捞出薄荷，将凉粉溶液放入容器，冷却为冰粉。
▲倒热水将古方红糖融化，再放至冷却（红糖可以多放一点，味道更浓郁）。将冷却的冰粉和红糖水放入冰箱冷藏2—4小时，直至冰粉凝固成白色固体状。等待时间可以准备一些葡萄干、山楂、苹果、白芝麻等自己喜欢的配料。
▲将冰粉从容器中脱出，切成方块状，浇上红糖水，放入配料，撒上白芝麻，插上若干薄荷作为装饰。
▲将一颗柠檬和一颗橙子切成片状，放入瓶中。
▲倒入白葡萄酒和气泡水，或者直接加入起泡酒。
▲加入薄荷叶和冰块。
▲倒入三汤勺糖水，搅拌后即可。喝的时候可以加入薄荷冰块。
▲鲈鱼洗净鱼腹，清除鱼血，擦干，两面各斜划两三刀，均匀抹上一大勺橄榄油，然后撒上海盐和黑胡椒。
▲大蒜一瓣，切片，塞入鱼腹与切缝处。准备柠檬一颗，刨柠檬皮适量备用，然后将柠檬切薄片，与迷迭香一起塞入鱼腹，再将鱼放入冰箱冷藏。
Tips
迷迭香也可以用百里香、香芹等代替。
▲马铃薯不削皮切成薄片，冷水入锅，大火煮开转小火再煮5—6分钟取出，冷水冲凉，沥干，放入容器中，加入柠檬皮、黑胡椒、海盐与橄榄油拌匀。
▲烤箱预热200度。
▲烤盘抹一层橄榄油，把马铃薯铺陈在烤盘上，鱼放在马铃薯上面，周围放入切块的甜椒以及预留的香草和柠檬皮。
▲放进烤箱烘烤20—30分钟，观察到鱼切缝处裂开、鱼肉转白时即可。
▲将干洋槐花和干虾分别泡发好，沥干。
▲加入姜片20克，蒜蓉20克，红葱头碎50克，小米椒适量（根据个人口味酌情准备），再加入米酒30毫升，生抽40毫升，蚝油60毫升，老抽10毫升，麻油10毫升，白胡椒粉1克，白糖3克，盐3—4克，食用油适量（最好多一点），搅拌均匀。
▲放入蒸锅，大火将水烧开后转中小火蒸10分钟左右即可。这是小时候的味道。
5.昙花银耳羹▲将银耳泡发好，沥干，放入锅中，加入适量的水，大火煮开。
▲昙花去除花蕊，连同红枣、桂圆一起加入煮开的水中，转中小火，煮20分钟左右后，加入老冰糖，再中小火煮20分钟即可。
▲南瓜切小块蒸熟，过筛压成泥，加入适量白糖拌匀。
▲将琼脂冷水泡软，再放入沸水中，持续搅拌，直至其完全融化。
▲将南瓜泥倒入锅中，与琼脂一起搅拌均匀，然后盛出装入容器冷却，插上洗好的紫藤花，放入冰箱冷藏3小时即可。
Tips
紫藤花可用盐水浸泡20分钟，一般花苞口感更好。紫藤花也可用来炒鸡蛋，或用米粉裹一裹蒸着吃，或做成天妇罗，吃起来有种春天的味道。
▲把白玉兰花瓣洗净，沥干水分。
▲在面糊中挂一下入油锅，温油（油锅烧热不冒烟的状态）炸成金黄时捞出，沥干油分。炸的时候可以把玉兰盛在笊篱中，防止炸过头。
▲摆盘，可以蘸白糖食用。
↑图片来自花友Song